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宁远又闻瑶家腊肉香【消息】

发布时间:2020-09-15 09:57:55 阅读: 来源:亭子厂家

红网时刻永州12月21日讯(通讯员 骆力军 单明海)“5头土猪养得又肥又壮,用瑶家传统方法将土猪肉制作成腊肉,价格比鲜肉高出1倍多。”日前,笔者来到宁远县九疑山瑶族乡牛亚岭村,村民冯权正在杀猪,赶来帮忙的村民将猪肉清洗、切块、撒上盐巴拌匀,穿上绳放入瓦缸腌制。

牛亚岭村是省定贫困村,位于九嶷山下,交通不便、信息闭塞,大多数村民是瑶族,世代种地为生。2006年,村里的牛亚岭古瑶寨被认定为省级文物保护单位。此后,慕名前来参观特色民居和体验瑶族风情的游客络绎不绝。游客日益增多,带火了村里的瑶家腊肉。

“我们这里山清水秀环境好,村民们平时采些野草野菜喂猪,不喂饲料的。”村民冯权告诉笔者,瑶家腊肉的制作过程看似简单,但要做出地道、纯正的口味,必须用村民自己喂养的土猪,而且要选用五花肉。另外,腊肉口味还与切肉的刀工、腌制的时间等息息相关。由于该村腊肉经瑶家传统工艺腌制后,色泽红亮,肥而不腻,并且有特殊香味,因此大受游客欢迎。

近年来,瑶家腊肉的需求量越来越大,传统家庭作坊式生产已无法满足市场需求。2016年,村里成立土猪养殖合作社和腊肉加工厂,按照“订单生产”模式,大力发展生猪散养加工项目。合作社将猪仔发放给农户喂养,待猪长到100公斤左右,再按约定价格回收,在腊肉加工厂集中加工。

目前,该村已初步形成土猪养殖、腊肉加工和销售一体化的产业模式,并为村里94户建档立卡贫困户提供“爱心岗位”,带动贫困户年增收1000元以上。

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