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透视聚酯瓶包装啤酒0

发布时间:2021-06-17 23:01:56 阅读: 来源:亭子厂家
透视聚酯瓶包装啤酒0

透视聚酯瓶包装啤酒

近期,中国啤酒行业内外对“聚酯瓶包装啤酒”项目的呼唤,可以说是“涛声依旧”。在业内外说起生产制造有心人士的推动下,“聚酯瓶包装啤酒”项目迈着蹒跚的步伐正向我们走来。

聚酯瓶包装啤酒 市场远景、中景和近景

走近“聚酯瓶包装啤酒”项目,透过远景、中景和近景的不同战略视角,可以对聚酯瓶包装啤酒的项目进行市场前景的预测和评估,从而能够从远处高处大处着眼,由近处低处小处着手。既高瞻远瞩,又避免眼高手低,脚踏实地推进项目开展,对行业健康成长应该是有利的。

远景

啤酒的日益饮料化,将加速啤酒包装的塑料化,这是对“聚酯瓶包装啤酒”项目的远景战略预期。

如果以一句话来表述,可以这样说:“中国饮料包装市场的今天,就是中国啤酒包装市场的明天。”或者说:“中国饮料包装市场的昨天,曾经就是中国啤酒包装市场的今天”。十多年前,始于上世纪 90 年代,中国饮料包装市场开始从玻璃瓶转向聚酯瓶的“大变脸”。

这种包装材料的重大变首先是伴随着国际饮料大鳄──可口可乐和百事可乐大举进军中国市场开始的。由于是“两乐”领头,率先推出 PET 包装含气清凉饮料,几乎是没有任何悬念也没有任何争议。近十年,中国饮料市场完成了主流包装材料从以玻璃瓶为主到以聚酯瓶为主的过渡。大家都不会淡忘:如果十年前要在中国市场上买一瓶 PET 包装的碳酸饮料可能是困难的,市场上所见几乎都是玻璃瓶包装,而今天要找一瓶玻璃瓶包装的碳酸饮料可能也属稀罕。聚酯瓶包装液体食品,特别是含气耐压包装,天生具有“安全、轻量和时尚”的优秀特质。也许正因为中国饮料市场顺利推行了这种“安全、轻量和时尚”的聚酯瓶为主体的包装产业结构,才有条件促成了中国饮料市场 20 年来的大发展。根据有关部门的权威统计数据,2003 年中国饮料总产量首次与中国啤酒总产量持平,2004 年前者则超过了后者。可以预期,随着中国小康社会建设的全面推进和现代消费群体的变化,中国饮料和啤酒产业都将得到长足发展。而“安全、轻量和时尚”的聚酯瓶将成为任何一种大众快速消费品的主流包装。当然,啤酒的日益饮料化,也将加快啤酒包装塑料化的步伐,这是对“聚酯瓶包装啤酒”项目的远景战略预期。

中景

聚酯瓶包装,至少在近 3~5 年之内跟随国际上聚酯瓶包装啤酒的潮流,达到占啤酒总产量比例 3%-5%的世界平均值应该是可能的。

据报道,世界日前啤酒生产总产量中聚酯瓶包装的比例,2005 年可达到 3.5%。其中大部分集中在俄罗斯和东欧,聚酯瓶包装啤酒的比例可达到 60%;而我国的近邻韩国,聚酯瓶包装啤酒的比例也可达到 30%;聚酯瓶啤酒在北美、西欧包括被公认啤酒传统古老悠久的德国,也都以高于产业发展的平均增长率增长。

对于啤酒这种以新鲜度为主要卖点的大众快速消费品,在中国这样一个啤酒消费大国和生产大国,没有理由不大力倡导推广这种“安全、轻量和时尚”的聚酯瓶包装,至少在近 3~5 年之内跟上国际聚酯瓶包装啤酒的发展潮流,达到占啤酒总产量比例的 3%-5%的世界平均值应该是可能的。如果说上述远景的战略预期是一种潜在的可能性预测的话,对“聚酯瓶包装啤酒”的市场中景战略预期,应该是属于一种现实的可能性。

近景

团体消费、移动消费和礼品消费都是聚酯瓶包装啤酒比照易拉罐包装啤酒可以预期的市场切入点。

笔者认为,作为啤酒包装新品种的开发,大大小小啤酒厂都会有一种丰富产品包装品种和打造自我品牌的需求,就像当年各个层次的啤酒厂都要上易拉罐(铝制两片罐)项目一样,是对现有以玻璃瓶为主体包装啤酒的一种补充,甚至是一种点缀。同样是属于轻量包装,更兼有时尚和大容量包装的优势,安全和便于携带,团体消费、移动消费和礼品消费都是聚酯瓶包装啤酒比照易拉罐包装啤酒可以预期的市场切入点。

目前可供选择的啤酒产品工艺方案

啤酒产品工艺方案首先取决于产品方案,原则上玻璃瓶包装的所有啤酒品种聚酯瓶都适用。包括灌装后需经巴氏杀菌的传统熟啤酒和目前流行的经膜过滤后无菌包装的生啤酒,以及也曾风行一时的经高温瞬时杀菌(UHT)后无菌包装的鲜啤酒。

目前灌装后需经巴氏杀菌的熟啤酒传统工艺,占中国啤酒市场的 95%。熟啤的优势是货架寿命长,销售风险小,工艺质量相对稳定。但因此是由于经长时间高温处理啤酒,口味和风味上均有损失,有人将熟啤比拟为“罐头水果”。

经膜过滤后无菌包装的生啤酒,有人将之比拟为“新鲜水果”。优势是未经高温处理,啤酒丰富的生物活性物质得以保留,口味和风味以及营养上均有优势。自生啤酒问世以来,历年稳居中国啤酒的中高档市场,赢利能力较强。但无菌包装对企业管理和工艺装备提出更高要求,生产成本相对也比较高,存在一定的质量风险。

经高温瞬时杀菌(UHT)后无菌包装的鲜啤酒是欧洲市场长期风行的传统啤酒品种,曾经是以桶装“扎啤”形式在中国市场上热销过。

从推崇消费者价值最大化的理念出发,这种经高温瞬时杀菌(72°30 秒升温降温处理)的啤酒,保留了全部风味和营养物质。不像膜过滤的生啤酒是做的减法,把大分子蛋白质连同酵母一起截留了,一定程度上为规避微生物风险,造成营养物质的损失。而经高温瞬时杀菌处理的鲜啤酒,由于热处理时间短,既有可靠的微生物安全性,又没有口味、风味以及生物大分子营养物质的损失,是一种相对更合理的优化工艺方案,同时也最适合聚酯瓶包装。因为经吹瓶机成型,直接风动输送到无菌灌装机位经“冲瓶、灌装、封盖”三位一体组合机包装后,其微生物风险要比玻璃瓶尤其是回收玻璃瓶经洗瓶后无菌灌装的微生物风险要低一个数量级。同时由于包装后不经巴氏杀菌,可以不选用耐高温的聚酯材料,成本上更具竞争力,所以在可供选择的产品工艺方案中予以优先推荐。

上马聚酯瓶包装啤酒项目应具备的充分和必要条件

长管阀灌装,CO2充分置换和为确保无菌灌装(如有此要求)的全方位卫生设计。聚酯瓶包装啤酒和玻璃瓶包装啤酒一样,都必须遵循一个技术原则:即经包装后啤酒的内在品质损失降到最小。

啤酒作为一种富含蛋白质的相对不稳定的胶体流态食品,对氧极度敏感。经氧化后,口味酸败,货架寿命更是无法保证。此外,作为含气饮料,充沛的 CO2和丰富的泡沫是啤酒的主要风味所在。为此在灌装过程中,“隔氧密闭,低温保压”是必须具备的技术条件。经过多年的灌装技术发展,目前啤酒灌装都经抽真空和高纯度 CO2背压后施行等压灌装,来完成啤酒由酒缸到包装物(酒瓶)的包装转移。并且有对包装瓶内腔一次二次甚至三次抽真空的工艺,以确保经灌装的啤酒最低增氧量。由于聚酯瓶空瓶一般无法经受真空负压(抽真空会导致瓶体严重变形),为此灌装阀应选用长管,从瓶底液面下平稳灌装。根据本行业国际知名装备供应商发布的实验数据表明,在相同条件下,目前国内普遍应用的短管灌装机和长管灌装机相比,增氧量前者达 0.04-0.06毫克/升,因而我们会发现玻璃瓶虽然包装历史悠久后者仅为 0.02-0.03 毫克/升。也就是短管灌装机的增氧量将是长管灌装机的一倍。从灌装过程看也确属必然。短管阀(实为排气管)酒液从排气管外缘经分流伞沿包装瓶内壁下泄,其过程造就了酒膜与瓶内 CO2和经抽真空后的残留空气混合气体充分接触相当于洗涤过程,等于最大限度地吸收了瓶内存在的残留氧气。这与灌装过程中要求最低增氧量的初衷是背道而驰的。而长管阀灌装则不然,酒液在包装瓶内经高纯度 CO2充分置换后,由管内向瓶底下泄,然后在淹没了长酒管出液口之后,整个灌装过程就在酒液液位之下平稳进行,与瓶内 CO2混合气体的接触始终是在瓶的内径圆周范围之内,直至瓶颈闭阀停止灌装,再经激沫排除瓶颈残留空气,自然对氧的吸收就大大受限制了。

当年以玻璃瓶为主体的包装之所以在推广长管灌装机时受挫,主要原因在于玻璃瓶外形普遍不规范,长管插入瓶内托瓶气缸升程较短管灌装机长得多,于是造成瓶口和酒管的干涉。在灌装机高速回转条件下,酒管损坏严重,无法正常运行,不得不首选短管灌装机,而辅之以对包装物内抽真空的功能,从而降低灌装增氧量。而今,聚酯瓶模具吹制成型,尺寸精度和形位公差一致性大大提高,完全有条件采用能保证降低增氧量的长管灌装机。

综上所述,对于聚酯瓶包装啤酒的充分和必要条件可归结为:长管阀灌装,CO2 充分置换和为确保无菌灌装(如有此要求)的全方位卫生设计。

聚酯瓶包装啤酒市场有待行业共同维护

低质产品销得越多,不良影响扩散越大,将来具备正规技术条件的产品投放市场后推广的阻力就越大

聚酯瓶包装啤酒的市场前景有目共睹。有的啤酒厂为抢占市场先机,就在现有短管灌装机上完成聚酯瓶包装啤酒产品上市。当然也采取了一些必要的技术措施,尽量降低啤酒灌装过程中的增氧量,保证上市产品质量。但由于短管灌装机用于聚酯瓶包装啤酒只能对包装瓶内空气进行 CO2置换,而基本无法施行抽真空功能,因此其增氧量比可用于一次或多次抽真空的玻璃瓶包装啤酒产品要稍逊一筹,但比起易拉罐包装啤酒则好得多。但也有一些啤酒厂在聚酯瓶包装啤酒项目上,不具备基本条件仓促上市,啤酒产品氧化严重,酒体口味粗糙,正常货架寿命无法保证。这一定程度上败坏了聚酯瓶包装啤酒的声誉。

在一个新产品投放市场初期,产品质量是重中之重。聚酯瓶包装啤酒的市场推广可以有多种多重因素进行拓展推动,其中,广告、促销、价格等等都会起作用,但最重要的还是产品质量。正是因为“不怕不识货,就怕货比货”,终端消费者的口碑是产品质量的“试金石”。

奉劝业内急于求成者,在“聚酯瓶包装啤酒”项目上,万万不要在不具备条件时,将不符合质量要求的产品

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